Hủ tiếu ngon trên phố Sài Gòn
Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu cá, hủ tiếu sa tế hay hủ
tiếu gõ... là những món ăn hấp dẫn du khách của đất Sài Gòn.
6 món ngon nên ăn khi đến Sài Gòn
20 món ngon không nên bỏ qua ở miền Trung
Hủ tiếu sườn non
Có nguồn gốc từ thành phố biến Vũng Tàu, không phổ
biến như các loại hủ tiếu khác nhưng hủ tiếu sườn non vẫn chiếm được cảm
tình của thực khách vì hương vị thơm ngon.
Món ăn biến thể từ món hủ tiếu Nam Vang, thay cho tôm,
gan, thịt... là những khúc sườn non. Sườn chặt vừa ăn, ít mỡ, được ninh
mềm và thấm đẫm vị ngọt xương của nước dùng rất vừa miệng. Ngoài sườn
non, nước dùng chính là điểm cộng cho món ăn này, trong, có vị ngọt
thanh đặc trưng của nước hầm xương. Ăn kèm với hủ tiếu sườn non là đĩa
rau sống xanh mướt với xà lách, cần tây, giá tươi... cùng chén nước chấm
đậm đà làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Hủ tiếu sa tế
Món ăn là đặc sản của người Tiều, lưu truyền trong
cộng đồng người Hoa nên những quán hủ tiếu sa tế rất hiếm gặp ở Sài Gòn,
chủ yếu tập trung ở khu vực quận 5, quận 11. Sợi hủ tiếu của người Tiều
không khác gì sợi hủ tiếu cá hay bánh phở Bắc thường thấy.
Đây là món ăn rất độc đáo, bạn có thể đếm được gần 20
loại gia vị khác nhau trong một bát hủ tiếu như đậu phộng, vừng, tỏi,
ớt, quế…. Sự pha trộn nhiều hương vị mang đến hương thơm thoang thoảng,
béo ngậy rất đặc trưng. Ngoài các loại gia vị, nguyên liệu được sử dụng
trong hủ tiếu sa tế là bò viên, thịt bò tái hoặc gân, gầu, thịt nai hoặc
thịt heo cho bạn tha hồ lựa chọn.
Hủ tiếu Nam Vang
Trong những loại hủ tiếu ở Sài Gòn thì hủ tiếu Nam
Vang nổi tiếng nhất. Đây là món ăn được ví đa sắc tộc khi nó có nguồn
gốc từ Campuchia, do người Hoa chế biến và người Việt thưởng thức. Thành
phần khá đơn giản với sợi hủ tiếu, cùng các nguyên liệu như tôm, thịt
nạc, lòng lợn, tim, thịt băm, trứng cút và nước dùng.
Ngày nay, hủ tiếu Nam Vang được chế biến với nhiều
nguyên liệu khác nhau, ngoài thịt lợn và tôm, người ta có thể thưởng
thức cùng cua, mực... Dù thay đổi thành phần như thế nào thì thịt băm là
nguyên liệu không thể thiếu, vì thiếu đi thành phần này sẽ không còn là
hủ tiếu Nam Vang nữa.
Hủ tiếu bò viên
Cũng như hủ tiếu sườn non, hủ tiếu bò viên chỉ có một
nguyên liệu duy nhất là những viên bò giòn sần sật khi ăn. Khác với hủ
tiếu sa tế hay hủ tiếu Mỹ Tho với sợi bánh lớn... hủ tiếu bò viên có sợi
nhỏ, màu trắng đục như hủ tiếu gõ.
Tuy có thành phần đơn giản, lại không có gì đặc biệt
nhưng bát hủ tiếu nóng hổi với sợi hủ tiếu dai, mềm cùng những viên bò
ăn kèm ngon miệng thì sức hấp dẫn của món ăn này vẫn không thua bất kỳ
một loại hủ tiếu nào khác.
Hủ tiếu Mỹ Tho
Muốn ăn hủ tiếu Mỹ Tho thơm ngon và đúng chất thì phải
tìm về đất Tiền Giang. Ở Sài Gòn không có nhiều quán hủ tiếu Mỹ Tho và
điều quan trọng là không có được hương vị đặc trưng của món ăn này. Hủ
tiếu Mỹ Tho đã được biến tấu từ hương vị và nguyên liệu để làm sao phù
hợp với khẩu vị của người Sài Gòn.
Bát hủ tiếu Mỹ Tho như một bức tranh màu sắc đầy hấp
dẫn với màu đỏ của tôm, màu xanh của cần tây, cải cúc, màu đỏ của ớt...
Một gia vị rất quan trọng tạo nên hương thơm đặc trưng cho món ăn là tỏi
băm nhỏ được phi thơm.
Hủ tiếu Sa Đéc
Cũng có đầy đủ các nguyên liệu quen thuộc như tôm,
thịt, gan... nhưng hủ tiếu Sa Đéc có những nét khác biệt tạo nên sức hấp
dẫn riêng so với hai thương hiệu còn lại. Nếu hủ tiếu Nam Vang có màu
trắng, sợi nhỏ, mềm thì hủ tiếu Sa Đéc có sợi to, màu trắng đục, dai mềm
và hơi giòn.
Điều dễ nhận biết nhất là nước dùng trong vắt, ngọt
thanh kết hợp với các nguyên liệu ăn kèm một cách hài hòa. Được điểm
xuyết thêm hành lá và rau mùi làm cho bạn không thể cưỡng lại được sức
hấp dẫn từ món ăn có nguồn gốc từ đất miền Tây này.
Hủ tiếu cá
Hủ tiếu cá là món ăn nổi tiếng của người Hoa. Không
nhỏ như sợi hủ tiếu chúng ta thường ăn, sợi hủ tiếu cá mềm như bánh phở
nhưng bản to gấp đôi. Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi, đã bỏ xương
làm sạch và lóc thịt, thái lát, ướp chút muối, hạt nêm.
Nước lèo được nấu từ xương lợn, phải là xương ống có
tủy để khi hầm nước có vị ngọt đậm đà, nước lèo cũng sẽ trong hơn. Gia
vị nêm nước lèo ngoài những loại phổ biến còn có một gia vị đặc biệt là
tăng xại (hay còn gọi là cải nặm). Hủ tiếu cá được ăn kèm với xà lách,
giá, ớt, chanh và không thể thiếu nước tương (xì dầu).
Hủ tiếu gõ
Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ tiếng gõ lóc cóc vào
mỗi chiều tối của những người bán. Nếu mới vào Sài Gòn, bạn sẽ ngạc
nhiên trước âm thanh lóc cóc vang lên từ hai thanh tre. Đó đích thị là
tiếng rao mời của hủ tiếu gõ. Nếu hủ tiếu Nam Vang là món ăn mắc tiền
thì hủ tiếu gõ chính là món ăn lót dạ của giới công nhân, sinh viên khi
tan tầm hay đêm muộn.
Chủ nhân của những chiếc xe hủ tiếu gõ không bao giờ
là người miền Nam, mà thường từ miền Trung vào Nam lập nghiệp. Nghệ
thuật của món ăn này được thể hiện qua việc thái thịt, từng lát thịt
được thái mỏng như tờ giấy. Nhưng, ăn hủ tiếu không phải vì mê ăn thịt,
người ta thích vì sự thuận tiện, luôn được phục vụ tận nơi với bát hủ
tiếu đầy ắp còn bốc khói nghi ngút. Đơn giản là thế, nhưng với những
người dân Sài Gòn, mỗi khi đi xa lại nhớ quay quắt tiếng lóc cóc quen
thuộc của món ăn bình dân này.
Nguồn: Internet
|
