Home T́m Ca Dao Diễn Đàn T́m Dân Ca Phổ Nhạc T́m Câu Đố T́m Chợ Quê Góp Ư Toàn Bộ Danh Mục e-Cadao English

Thư Mục

 
Lời Phi Lộ
Lời Giới Thiệu
Cách Sử Dụng
Dẫn Giải
Diêu Dụng
Cảm Nghĩ
 
Ẩm Thực
Chợ Quê
Cội Nguồn
Cổ Tích
Lễ Hội
Lịch Sử
Ngôn Ngữ
Nhân Vật Nữ
Nhạc Cụ Việt Nam
Phong Tục Tập Quán
Quê Ta
Tiền Tệ Việt Nam
Tiểu Luận
Văn Minh Cổ
Vui Ca Dao
 
Trang Nhạc Dân Ca
 
Trang Chủ
 

 
 

 

 

 

Trang Ẩm Thực

Trang Ẩm Thực 1

Trang Ẩm Thực 2

Trang Ẩm Thực 3

Danh Sách Các Món Ăn

 

   

Mạn Bàn Về Các Loài Hoa (trong nghệ thuật ẩm thực)

Hằng năm sau khi mùa Đông mặc áo ấm ra đi, mùa Xuân phơi phới lại đến để bắt đầu một năm mới theo chu kỳ của tạo hóa thiên nhiên cho không gian chúng ta bừng sống lại của hương hoa phảng phất, để muôn hoa phô sắc thắm và người ta nói đến sự thưởng ngoạn vẻ đẹp của hoa, để chúng ta sẽ bàn thêm về những loại hoa. Một cành mai gầy trong gió đông hay một chiếc lá ngô đồng rụng báo hiệu mùa thu sắp đến, hay một đóa sen tỏa hoa vào mùa hạ; Hoặc một nụ tầm xuân vừa hé nở … đều được con người chiêm ngưỡng, quan sát như những biến dịch của trời đất, rồi từ đó suy nghiệm, nhận ra những qui luật tiến hóa của thiên nhiên trong ư niệm sanh diệt. Xem Tiếp


Chữa yếu sinh lư bằng món ăn ‘nhà quê’ ai cũng có thể tự làm

Canh cải nấu tôm, cá bống kho củ kiệu,..là những “thần dược” nhà quê rẻ tiền nhưng công hiệu lại cực nhạy giúp quư ông nhanh chóng thoát khỏi chứng yếu sinh lư.

Nỗi khổ “trên bảo dưới không nghe”

Yếu sinh lư là nỗi khổ tâm lớn nhất của người đàn ông. Họ tự cảm thấy ḿnh không có khả năng làm chủ bản thân và làm hài ḷng đối tác của ḿnh

Xem Tiếp

Mắm Tôm Chua

Tự làm tôm chua chuẩn ngon và an toàn

Cách làm mắm tôm tại nhà vừa ngon vừa an toàn

Tự làm măng muối chua đơn giản, an toàn

Tự làm đậu hũ không thạch cao an toàn cho cả nhà

Thực ra, cách làm tôm chua cũng không có ǵ quá cao siêu, bạn hoàn toàn có thể tự làm đấy. Vừa ngon mà vừa chuẩn vệ sinh, khỏi phải lo lắng. Xem Tiếp

 

Mâm cỗ Tết truyền thống ba miền khác nhau như thế nào?

Không chỉ là những món ngon cho gia đ́nh sum họp mà mâm cỗ Tết c̣n thể hiện sự tưởng nhớ, ḷng biết ơn của con cháu với ông bà, tổ tiên.

Mâm cỗ Tết miền Bắc

Theo truyền thống, mâm cỗ Tết ở miền Bắc thường gồm bốn bát và bốn đĩa, tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Thứ tự thưởng thức các món cũng rất được người miền Bắc chú trọng, không thể qua loa, lộn xộn. Theo đúng tŕnh tự th́ các món bày trên đĩa sẽ được dùng trước, thường là nhắm với rượu và ăn chung với xôi sau đó mới đến các món bày trong bát.

xem thêm

Miếng Ăn Trong Văn Hóa Việt Nam
Nguyễn Hưng Quốc

Có những dân tộc bị ám ảnh triền miên bởi những vấn đề siêu h́nh, nhờ đó tôn giáo và triết học, đặc biệt siêu h́nh học, phát triển rực rỡ. Có những dân tộc khác bị ám ảnh bởi kỹ thuật, hết cày cục sáng chế cái này th́ lại cày cục sáng chế cái khác, máy móc mới ra đời dồn dập, nhờ thế, họ tiến bộ không ngừng.
Xem Tiếp

 

Miếng ngon Hà Nội qua con mắt Vũ Bằng

Vũ Bằng là nhà văn cách mạng, người Hà Nội gốc, nên ông rất sành các món ăn Hà Nội. Mỗi khi nghĩ về ông lại nhớ đến món ăn Hà Nội, hoặc khi thưởng thức món ăn Hà Nội ta lại nhớ đến ông.

Hai mươi năm cuối đời ông sống và viết ở Sài G̣n, nhưng lại viết toàn chuyện Hà Nội. Có lẽ do những năm tháng tha hương ấy, nỗi nhớ quê da diết đă đưa ng̣i bút của ông đến với từng hương vị của kỷ niệm Hà Nội, của đất Bắc Kỳ trong các tác phẩm nổi tiếng Thương nhớ mười hai, Miếng ngon Hà Nội... Xem Tiếp


Ḿ Quảng
TƯỞNG NĂNG TIẾN
Rồi ngày California ngắn lại. Nắng dịu vàng và sáng hẳn ra. Và vào lúc ngày đi dần vào tối, gió chiều đă bắt đầu có pha lẫn một chút hơi lạnh làm se se da thịt. Sáng có hôm dậy muộn vẫn chưa thấy nắng, bầu trời thoáng vẻ âm u và thành phố lăng đăng sương mù.
Thế là mùa thu đến. Mùa hè bỏ đi bất chợt vội vă như một người t́nh hối hả vượt biên. Mùa Thu xuất hiện bất ngờ như một mối t́nh muộn màng, vào lúc mà người ta đă tưởng chuyện t́nh là chuyện không c̣n... cách nào xảy ra được nữa. Xem tiếp

Ḿ Quảng Không Biết Căi

NGUYỄN VĂN HOÀNG

Loay hoay tính tiền tại quầy một tiệm ăn thuộc loại "tổng hợp ba miền" ở Sydney, tính cho cái tô sềnh sệch một nắm sợi phở trắng hếu chán phèo, bèo nhèo mấy khoanh thịt mỡ trắng hếu chán phèo,  lổn ngổn mấy cọng giá sống sượng, ngao ngán ngay từ lúc mới động mắt; tôi buột miệng hỏi:

-Đó là ḿ...ǵ chứ đâu phải ḿ Quảng? Xem Tiếp


Món cơm

Nói đến bữa ăn của người Bến Tre, trước hết phải kể đến món cơm. Tập quán dùng nhiều chất bột trong cơ cấu bữa ăn cho đến nay vẫn chưa có ǵ thay đổi đáng kể. Cái thói quen, dù có ăn những món ngon mấy cũng phải có một bát cơm dằn bụng – "Cơm ba bát, áo ba manh" – như đă thành nếp.  Bến Tre vào các thế kỷ XVIII, XIX là một trong những trung tâm lúa gạo của đất Gia Định. Không chỉ dồi dào về số lượng, mà chất lượng trội hơn nhiều nơi. Gạo tẻ, gạo nếp nhiều thứ dẻo, thơm ngon. Xem Tiếp

 


Món mắm

Nói đến món ăn của đồng bào Nam Bộ cũng như Bến Tre, đáng chú ư là món mắm. Mắm đóng vai tṛ "chủ lực" trong các bữa ăn của người nghèo lẫn người giàu. Có khác chăng là ở chỗ chất lượng, cách làm và cách pha chế gia vị thêm bớt khác nhau trong chén mắm. Từ 200 năm trước, tác giả Gia Định thành thông chí, khi đề cập đến tập quán, cũng đă từng nhấn mạnh đến đặc điểm “thích ăn mắm” của người Gia Định. Bữa “cơm mắm” đăi khách của những điền chủ, đốc phủ sứ trước đây không đồng nghĩa với bữa cơm đạm bạc, trái lại khá cầu kỳ, có khi c̣n tốn kém hơn bữa cơm đăi khách nhà thường. Xem Tiếp


Mùa rạm ở Sài G̣n

Con rạm có mặt từ Nam chí Bắc, nhưng mùa rạm mỗi nơi mỗi
khác ....................
Rạm nhỏ hơn cua đồng, vỏ cũng mỏng hơn, ḿnh dẹp và cũng không hung hăng như cua đồng. Thế nên người mua chỉ cần sà vào, mạnh dạn dùng tay lựa mà không sợ bị kẹp. Người sành ăn lại chuộng rạm hơn cua, v́ rạm nhiều gạch, thịt ngọt và béo. Nếu lựa cua, người ta thường lựa con đực để được nhiều thịt th́ với rạm, các bà nội trợ lại chuộng con cái. V́ rạm cái vỏ mềm, lại nhiều gạch. Mà rạm th́ thường ăn luôn cả vỏ, không xay ra như cua.
Xem Tiếp

 


Nhớ Tô Bún Ḅ  Chân Lư

Đỗ   Thiên Như   

Tôi bước xuống phi trường Đà Nẵng đang mưa  nhẹ hạt và có lẻ hơi lạnh đối với người ở đây v́ ai nấy cũng đều mặc áo len. Riêng vợ chồng tôi th́ cảm thấy thời tiết mát mẻ và dể chịu hơn những ngày vừa qua ở Sàig̣n.

 Xem Tiếp


Nhớ vị bánh cáy Thái B́nh

VIT - Mỗi vùng quê có một thứ quà riêng, ta gọi là đặc sản. Đặc sản của quê lúa Thái B́nh là bánh Cáy.

Để làm nên món bánh cáy mang đậm hương vị dân dă, người làm bánh sử dụng những nguyên liệu sẵn có, gạo nếp cái hoa vàng, vừng, lạc, dừa, gừng, gấc, cà rốt, vỏ quưt, nước quả dành dành, mỡ lợn, đường nha…Xem Tiếp


Những món ăn để cúng, lễ

ImageTrước đây, trong các lễ cúng đ́nh, cúng miễu hàng năm, ngoài phần lễ và hội vui, c̣n có tổ chức ăn uống. Tùy theo từng lễ cúng lớn hay nhỏ, làng giàu hay nghèo, năm mất mùa hoặc được mùa, mà quy mô cuộc lễ cũng như vật phẩm dâng cúng có thay đổi. Trong lễ cúng lớn, người ta vật trâu hay ḅ, nhưng thường là giết heo. Cúng miễu, th́ thường là cỗ xôi, với chiếc đầu heo, nhỏ hơn nữa th́ cỗ xôi và con gà. Vịt ta, vịt xiêm, ngỗng, chim thường ít dùng để cúng lễ. Xem Tiếp


Những món dưa muối

Thế giới giàu lên, con người giàu lên trong nền văn minh tin học với các sản phẩm được máy móc làm ra ngày càng nhiều và tinh sảo. Và cũng chính lúc này con người lại nghĩ tới những giá trị đích thực của những sản phẩm mà thiên nhiên đă dâng hiến con người. Một buổi trưa hè, dù sống trong căn pḥng có điều ḥa nhiệt độ hay bữa ăn trong những quán ăn nhanh trên hè phố cũng ít ai nghĩ tới chiếc bánh mỳ, thịt hộp. Sau những giờ phút làm việc căng thẳng, đến bữa người ta thường nhớ tới những món ăn của mẹ ngày xưa. Xem Tiếp


Những món ngày lễ tết

Thời xưa, cách dọn cỗ thường bày trên những chiếc mâm đồng, có chân hoặc không chân. Thức ăn được đựng trong những chiếc đĩa xếp nhiều lớp và được dọn cùng một lần, không dọn từng món 

  • Lớp trên cùng thường là những món chả, gị, nem chua để nhắm rượu.
  • Lớp thứ hai là những món ram (nem nướng), thịt nướng, gỏi, xào, trộn
  • Lớp thứ ba là những món kho, om, chiên, rim, mọc
  • Lớp cuối là những món hầm, tần, ninh, cà ri, hoặc canh, phần nhiều đựng trong bát Xem Tiếp

Nồi Mắm Tạ Ơn
Việt Hải
 
Trong hơn 28 ly hương xa xứ, hôm nay tôi đă t́m lại chút t́nh nồng của vùng phù sa sông Tiền và sông Hậu. Số là v́ mừng ngày lễ Tạ Ơn nhân ngày cuối năm th́ có lẽ ít ai thết đăi món mắm thuần túy quê hương theo nếp sống hải ngoại, nhất là đối với các bạn trẻ lớn lên tại đây. Có thể là điều kỳ lạ với họ. Nhưng với riêng tôi đó là những ân t́nh nồng nàn nhất đưa tôi về lại quê hương của hằng chục năm về trước. Năm nay những bạn bè thân của tôi có nhă ư làm buổi họp bạn nhân ngày "long weekend" Tạ Ơn để nhớ về dĩ văng, và điều này đă mang tôi về lại nhiều kỷ niệm xa xưa trên quê hương của vùng trời bên kia bờ Thái B́nh Dương, nơi tôi đă lớn lên với vựa lúa ph́ nhiêu, cá mắm và rau quả dư thừa của đất nước Việt Nam. Xem Tiếp

Phở Sài G̣n

Căi nhau về tô phở ngon là câu chuyện không hồi kết, nhất là phở Sài G̣n. Thứ phở này giờ đây đă chu du khắp thiên hạ và nó buộc người ăn phải gọi đúng tên phở chứ không c̣n là noodles soup phi bản sắc như trước đây. Xem Tiếp

Phở ḅ: Vũ Bằng


Ḿ ngon 70 năm của Sài G̣n

(iHay) Tôi đă được nghe rất nhiều giai thoại về xe ḿ Thiệu Kư trong con hẻm 66 Lê Đại Hành này. Nào là danh tiếng của chủ quán, ông Tư Ky, lừng lẫy đến mức con hẻm 66 này được người dân xung quanh gọi là "hẻm Tư Ky".

Ḿ vịt tiềm ngon hơn nửa thế kỷ
Ḿ Quảng “sợi nhớ, sợi thương”

Rồi bề dày lịch sử 70 năm của quán, trải qua bao nhiêu ngày tháng, biến cố lịch sử vẫn giữ nguyên một hương vị. Về cọng ḿ bí truyền, ăn cho đến gần hết tô vẫn dai mà không bị nở.. Xem Tiếp

 


Miếng Ngọt Quê Hương Qua Ca Dao


Dải đất miền trung nhỏ hẹp chạy dài từ Thanh Hóa cho đến B́nh Thuận. Mỗi địa phương đều có phong tục, tập quán, thổ sản khác nhau và miếng ngon vật lạ chẳng bao giờ thiếu vắng khách sành ăn lựa chọn phẩm b́nh.

Xin giới thiệu cùng bạn đọc các loại đặc sản của miền trung đă được ông bà ta chọn lựa và truyền tụng qua nhiều thế hệ.

Nghệ An xưa nay nổi tiếng với cam Xă Đoài, nhút Thanh Chương... Xem tiếp


 


Mứt Me Phan Thiết

Lê Nam Ích

 

B́nh Thuận, hầu như nơi nào cũng có cây me. Đặc biệt, ở Phan Thiết và các vùng ngoại ô, do điều kiện thổ nhưỡng thích hợp nên cây me phát triển rất tốt. Cây me, ngoài việc lấy thân cành "làm nhà", cho nghề khai thác mành chà, lấy gỗ dùng làm thớt, lấy lá, trái nấu canh, người dân địa phương c̣n tận dụng trái của nó để làm mứt. Và trong các loại mứt ngày tết ở B́nh Thuận, nổi tiếng nhất vẫn là mứt me Phan Thiết. Xem Tiếp


 

Những đặc sản Quảng B́nh dân dă mà ngon miệng 

Quảng B́nh không chỉ được biết đến với bờ biển Nhật Lệ tuyệt đẹp, những hang động có một không hai mà bởi có những món ăn nhớ măi không quên.  

1. Bánh xèo Quảng Ḥa

Bánh xèo Quảng Ḥa làm bằng gạo đỏ, hoa văn nổi đều, đơn giản nhưng phải đủ các món kèm theo: cá chuối, nộm, rau sống, bánh đa và nước chấm. Xem Tiếp


Những Món Bánh Việt Có Tên Cực Lạ
 
Đi dọc chiều dài ẩm thực Việt Nam ta sẽ phát hiện và say mê với nhiều món bánh có cái tên lạ tai nhưng hương vị vô cùng hấp dẫn.    Bánh uôi
Bánh uôi là đặc sản của người Mường ở Ḥa B́nh, bánh có rất nhiều tên gọi khá hay, ư nghĩa và mĩ miều khác như bánh t́nh yêu, bánh cặp, bánh vợ chồng hay bánh đoàn kết.... Xem Tiếp

Bánh hỏi thịt quay, Bánh cóng, Bánh vạc, Bánh ướt, Bánh ram ít Huế, Bánh răng bừa, Bánh tai, Bánh Tro,


Nồng Thơm Hương Húng T́nh Quê

Lê Văn Lâm

Hồn tôi chỉ vắng một người
Không gian chợt lạnh, bỗng đời quạnh hiu!

Câu thơ trữ t́nh trên thoát dịch từ câu của thi sĩ lăng mạn Pháp Lamartine: “Un seul être vous manque et est dépeuplé”. Tôi xin tạm dùng như một ly rượu khai vị để mở đầu cho bài biên khảo tạp lục khô khan này, sở dĩ nói là tạp lục v́ nó sẽ đưa bạn đọc miên man qua nhiều địa hạt: ẩm thực, ngôn ngữ học, thảo mộc học, y học v.v...Xem Tiếp


Ông Chủ Tiệm Cơm Gà SIU SIU 
 
LTS: Trước năm 1975 một quán cơm gà nổi tiếng của giới thực khách cuối tuần. Thay v́ đi tuốt lên Biên Hoà để ăn đầu cá lóc th́ vào Chợ Lớn ăn ḿ vịt Hải Kư độc đáo nhất là đi ăn cơm gà Siu Siu. Trang ẩm thực xin mượn bài của anh Nguyễn Tường Thiết để nói lên một khía cạnh khác của ẩm thực Việt.
 
Quán cơm gà Siu Siu đưa món cơm gà khoái khẩu này vào hàng triệu gia đ́nh Việt Nam, mà trong đó có gia đ́nh tôi, gia đ́nh bạn tôi, anh CiBi sau 35 năm xa xứ đổi đời mà nước bọt vẫn ngẩn ngơ v́ cơm gà Siu Siu hay CiBi vẫn nhớ ông chủ quán Siu Siu ngày nào trong kư ức rung động hệ quả Pavlov và rằng món cơm trấn quốc vang lừng ....Xem Tiếp

 

 

Sưu Tầm Tài Liệu và Web Design

  Hà Phương Hoài

Kỹ Thuật Truy Tầm

Hoàng Vân

Sưu tầm Nhạc Dân Ca

Julia Nguyễn
Xin vui ḷng liên lạc với  haphuonghoai@gmail.com về tất cả những ǵ liên quan đến trang web nầy
Copyright © 2003 Trang Ca Dao và Tục Ngữ
Last modified: 01/28/16